液氮是氮在低溫下形成的液態(tài)。在工業(yè)上，液氮是通過(guò)空氣的分餾獲得的。空氣凈化后，在加壓冷卻的環(huán)境中液化，空氣中的成分通過(guò)不同的沸點(diǎn)分離。從化學(xué)性質(zhì)來(lái)看，液氮是一種惰性、無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)腐蝕性、不易燃、極低溫的物質(zhì)。今天我們要從液氮的用途出發(fā)，去了解一下其在各個(gè)行業(yè)中發(fā)揮的作用。
　　生物學(xué)
　　液氮用于長(cháng)期保存生物或生物材料。因此用于儲存科研用細胞系、精液樣本或特別不穩定的蛋白質(zhì)長(cháng)期保存。
　　食品工業(yè)
　　當研磨許多食物時(shí)，液氮被用來(lái)吸收摩擦產(chǎn)生的熱量，這可能導致產(chǎn)品過(guò)熱、產(chǎn)品熔化以及形成不希望的團塊或熱降解。
　　美食和美食
　　進(jìn)入21世紀以來(lái)，由于活躍在分子烹飪領(lǐng)域的一些廚師和科學(xué)家的合作，液氮被引入了大型餐廳的廚房。
　　其他行業(yè)
　　它的主要用途與即興冰淇淋的生產(chǎn)有關(guān)，自2006年以來(lái)，意大利的一些冰淇淋商店一直供應即興冰淇淋。液氮用于其他行業(yè)，包括化學(xué)工業(yè)，科學(xué)研究，環(huán)境技術(shù)。
　　在這里提醒大家，因為液氮溫度極低，建議配備泄漏應急處理設備，操作人員穿防寒服，戴防寒手套，戴安全防護面罩，避免高濃度吸入，防止凍傷。